Химически чистый гиббсит бесцветен или имеет белый цвет, может просвечиваться до прозрачного. Естественная природная окраска – серая, голубая, зеленоватая, желтовато-розовая, красновато-белая, красновато-желтая. Цвет в порошке – белый. Образует матовые мелкочешуйчатые агрегаты, зернистые массы, сферолиты или шаровидные натеки, кристаллы имеют стеклянный блеск и перламутровый – по плоскостям спайности.
Минерал имеет слоистую кристаллическую структуру, сходную со слюдой, призматическую симметрию и характеризуется моноклинной сингонией. Спайные пластинки отличаются хрупкостью, твердость составляет 2,5-3. Не реагирует с водой и кислотами, растворяется в горячих щелочах, нерадиоактивен. Плотность – 2,42 г/см3, молекулярная масса – 78 а.е.м. Разлагается при температуре 150°C на бемит и воду.
Гиббсит формируется в основном в процессе выветривания алюмосодержащих силикатов путем гидролиза полевых шпатов, в результате хемогенно-осадочных процессов или низкотемпературного гидротермального процесса образования минералов. Чаще встречается у поверхности или на поверхности земли. На поверхности гиббсит устойчив, на значительных глубинах под действием высоких температур и давлений происходят метаморфические изменения, переводящие гиббсит в диаспор, а далее - в корунд.